HẠT CÀ PHÊ
Khi vấn đề có thể nằm ở nguyên liệu
Cỡ xay
Đổi cỡ xay, điều gì thật sự đang thay đổi trong ly?
Nhanh hơn, chậm hơn, đậm hơn, sáng hơn... không phải lúc nào cũng đến từ cùng một nguyên nhân. Bắt đầu từ điều đang quan sát được trong lần pha này.
ĐIỀU ĐANG THẮC MẮC
Đang muốn hiểu điều gì về cỡ xay?
01
Cỡ xay thay đổi điều gì trong ly cà phê?
02Xay thô hơn thì điều gì sẽ thay đổi?
03Vì sao đã xay mịn hơn mà ly đôi khi lại nhạt?
04Phần bột siêu mịn ảnh hưởng thế nào đến dòng chảy và hương vị?
05Cùng một mức xay, sao đổi máy lại cho ly khác?
06Khi nào nên chỉnh cỡ xay, khi nào nên chỉnh tỉ lệ?
07Cỡ xay ảnh hưởng thế nào đến độ dày, độ rõ hương vị và cảm giác khô se?
08Vì sao vẫn mức xay đó, vài ngày sau ly cà phê lại khác?
09Khi nào chưa nên vội chỉnh cỡ xay?
MUỐN HIỂU VÌ SAO?
Nhìn sâu hơn vào điều đang xảy ra
01 · CƠ CHẾ
Mịn hơn hay thô hơn đang làm gì?
Particle size · surface area · extraction
02 · CƠ CHẾVì sao hạt xay không bao giờ giống nhau hoàn toàn?
Particle distribution · fines · boulders · uniformity
03 · CƠ CHẾCỡ xay đang làm dòng nước thay đổi thế nào?
Resistance · permeability · contact time · clogging
04 · CƠ CHẾNhững thay đổi đó đi vào vị giác ra sao?
Acidity · sweetness · bitterness · body · clarity · astringency
05 · CƠ CHẾVì sao đổi máy xay có thể đổi cả ly cà phê?
Burr · geometry · RPM · alignment · retention
06 · CƠ CHẾVì sao cùng một setting có thể thay đổi theo thời gian?
Calibration · burr wear · retention · humidity
Khi nào cỡ xay không còn là nguyên nhân chính?
Nếu đã chỉnh cỡ xay mà điều đang được tìm kiếm vẫn chưa xuất hiện trong ly, có thể đã đến lúc nhìn sang một biến khác.
XEM TIẾP TRONG CÁCH PHA