COFFEE
Một ly đắng hơn hôm qua rất dễ khiến mình nghĩ: “Chắc pha quá tay rồi.”
Nhưng đắng không phải một chiếc đồng hồ đo mức lấy chất.
Cà phê vốn đã có vị đắng
Caffeine và nhiều hợp chất hình thành trong quá trình rang đều có thể góp vào vị đắng.
Cùng một công thức, Robusta thường có nền đắng khác Arabica; rang đậm thường có dấu rang rõ hơn rang sáng.
Vì vậy, đắng có thể bắt đầu từ chính nguyên liệu.
Lấy thêm chất có thể làm đắng tăng, nhưng không phải lúc nào cũng thành lỗi
Khi nước tiếp tục lấy chất, một số thành phần tạo đắng cũng tăng.
Nếu cùng lúc độ ngọt và chiều sâu tăng, ly vẫn có thể cân bằng.
Vấn đề là khi đắng bắt đầu lấn át, kéo dài khó chịu hoặc đi kèm khô se.
Ly quá đậm cũng làm đắng mạnh hơn
Một ly cô đặc khiến mọi cảm giác mạnh hơn trên mỗi ngụm.
Có lúc chỉ cần thêm một ít nước sau pha, đắng đã dịu đi rõ dù quá trình lấy chất không thay đổi.
Đây là cách rất đơn giản để tách ảnh hưởng của nồng độ khỏi ảnh hưởng của quá trình pha.
Độ đồng đều kém có thể tạo đắng khó chịu
Nếu nước đi nhiều qua một vài vùng, phần đó có thể bị tác động mạnh trong khi vùng khác còn thiếu.
Khi trộn lại, ly có thể vừa chua vừa đắng hoặc vừa mỏng vừa khô.
Đó không phải “toàn bộ ly bị lấy quá nhiều”, mà có thể là quá trình không đồng đều.
Khi nào nên chỉnh?
Nếu đắng tăng cùng lúc với khô se, hậu vị nặng và các dấu hiệu cho thấy dòng nước không ổn, hãy xem lại độ đồng đều.
Nếu ly chỉ quá mạnh nhưng cấu trúc vị vẫn cân bằng, hãy thử tỉ lệ hoặc pha loãng.
Nếu đắng giống nhau qua nhiều công thức, nhìn sang mức rang và nguyên liệu.
Điều đáng nhớ
Đắng có nhiều nguồn. Trước khi xay thô hơn hay giảm thời gian, hãy xác định đắng đang đến chủ yếu từ nồng độ, rang, nguyên liệu hay cách nước đi qua cà phê.