Vì sao một ly có thể vừa chua vừa đắng?

Một ly vừa chua vừa đắng nghe có vẻ mâu thuẫn nếu mình nghĩ cà phê chỉ chạy trên một trục từ “thiếu” đến “quá”.

Thực tế, một cốc là hỗn hợp của rất nhiều hạt và rất nhiều vùng tiếp xúc khác nhau.

Các vùng trong lớp cà phê không nhất thiết giống nhau

Nếu nước đi lệch, một vùng nhận ít nước có thể giữ cảm giác chua, mỏng và thiếu ngọt.

Vùng khác nhận quá nhiều dòng có thể đóng góp đắng hoặc khô.

Khi tất cả chảy vào cùng một cốc, hai cảm giác xuất hiện cùng lúc.

Hạt bột lớn nhỏ cũng phản ứng khác nhau

Máy xay không tạo ra các hạt có một kích thước duy nhất.

Hạt rất nhỏ lấy chất nhanh hơn; hạt lớn chậm hơn.

Nếu phân bố kích thước quá rộng, cùng một thời gian pha có thể tạo nhiều trạng thái khác nhau trong cùng mẻ.

Mức rang có thể thêm nền đắng vào một ly còn chua

Một cà phê rang phát triển sâu có thể mang sẵn vị rang và đắng.

Nếu công thức lại chưa tạo đủ độ ngọt, chua và đắng cùng nổi lên.

Trong trường hợp này, chỉ xay mịn hơn để “sửa chua” có thể làm đắng tăng mà không giải quyết gốc vấn đề.

Nồng độ cao làm mọi thứ gay gắt hơn

Ly quá đậm có thể phóng đại cả chua lẫn đắng.

Pha loãng nhẹ sau pha là một phép thử tốt để xem nồng độ có đang làm cảm giác khó đọc hay không.

Nên kiểm tra gì trước?

Nếu chua và đắng xuất hiện cùng nhau, ưu tiên kiểm tra:

• độ đồng đều của lớp bột;

• đường nước đi;

• cỡ xay có quá nhiều hạt rất nhỏ hay không;

• mức rang và nồng độ.

Đừng vội đẩy toàn bộ công thức theo một hướng.

Điều đáng nhớ