COFFEE
Cùng một loại cà phê, anh/chị pha qua giấy thấy ly gọn và rõ. Đổi sang lọc kim loại, ly lại đầy hơn và có nhiều cảm giác trong miệng hơn.
Bộ lọc không chỉ giữ bã. Nó quyết định một phần những gì được phép đi vào ly.
Chất hòa tan và hạt lơ lửng là hai chuyện khác nhau
Nhiều chất tạo vị đã hòa tan trong nước sẽ đi qua cả giấy lẫn kim loại.
Nhưng các hạt cực nhỏ chưa hòa tan hoàn toàn và một phần dầu có thể được giữ lại khác nhau tùy vật liệu lọc.
Đó là lý do hai ly có thể gần nhau về nồng độ nhưng khác cảm giác miệng.
Giấy thường giữ lại nhiều hạt rất nhỏ hơn
Giấy là một mạng sợi với nhiều đường đi ngoằn ngoèo.
Các hạt rất nhỏ có thể bị giữ trong mạng sợi này nhiều hơn so với lưới kim loại.
Khi lượng hạt lơ lửng giảm, ly thường cho cảm giác gọn hơn và các hương vị dễ tách bạch hơn.
Nhưng “sạch hơn” không mặc nhiên là “ngon hơn”.
Kim loại thường cho nhiều thành phần đi qua hơn
Lưới kim loại có những lỗ xác định. Những hạt đủ nhỏ có thể đi qua cùng với nhiều phần dầu hơn.
Ly vì thế thường có cảm giác đầy và nặng hơn trên lưỡi.
Tuy nhiên, lưới kim loại rất mịn và lưới thô có thể cho kết quả khác nhau rất xa. Không nên xem mọi lọc kim loại như một loại.
Bộ lọc còn thay đổi cả dòng nước
Giấy dày, giấy mỏng, lưới kim loại và vải không chỉ giữ lại vật chất khác nhau. Chúng còn tạo sức cản khác nhau.
Đổi bộ lọc có thể làm thời gian pha đổi dù cỡ xay giữ nguyên.
Vì vậy, khi so hai loại lọc, cần chấp nhận rằng mình đang thay cả cảm giác trong ly lẫn điều kiện dòng chảy.
Cách thử cho rõ
Giữ cùng hạt, lượng cà phê, lượng nước và nhiệt độ.
Pha hai ly bằng hai loại lọc khác nhau, cố giữ cách pha gần nhau nhất có thể.
Nếm ở độ ấm tương tự và ghi riêng ba điều: độ đầy trong miệng, độ rõ của hương vị và lượng cặn cảm nhận được.
Điều đáng nhớ
Lọc giấy và lọc kim loại khác nhau ở những gì chúng giữ lại và cách chúng cho nước đi qua. Cảm giác trong ly là kết quả của cả hai việc ấy, không chỉ riêng vật liệu lọc.