COFFEE
Làm ướt · Các lần rót · Rút nước · Tổng thời gian
Một con số “3 phút” nhìn rất gọn. Nhưng bên trong ba phút ấy có nhiều giai đoạn khác nhau.
Tổng thời gian chỉ là phần cộng lại. Muốn hiểu một lần pha, cần biết thời gian đã nằm ở đâu.
Giai đoạn đầu: làm ướt bột cà phê
Ngay khi nước chạm bột, cà phê bắt đầu thấm nước và khí thoát ra.
Nếu có phần bột chưa được làm ướt đều, quá trình phía sau có thể đã bắt đầu không giống nhau giữa các vùng.
Ở pha lọc, phần đầu thường được gọi là giai đoạn nở. Mục tiêu thực tế không phải chờ đúng một con số giây, mà giúp lớp bột được làm ướt tương đối đồng đều trước khi rót tiếp.
Các lần rót chính
Đây là giai đoạn phần lớn nước được đưa vào.
Rót nhanh hay chậm, chia nhiều lần hay ít lần, giữ mực nước cao hay thấp đều có thể làm dòng nước qua lớp bột khác nhau.
Hai công thức cùng tổng thời gian nhưng một công thức rót gần hết nước sớm, công thức kia rót trải dài đến cuối sẽ không tạo cùng lịch sử tiếp xúc.
Giai đoạn rút nước sau lần rót cuối
Khi đã ngừng rót, nước còn trong phễu vẫn tiếp tục đi qua lớp bột.
Đây vẫn là một phần của quá trình pha, không phải “thời gian chết”.
Nếu đoạn này kéo dài bất thường, nó có thể cho biết lớp bột đang tạo sức cản cao hơn so với lần trước.
Điểm kết thúc cần được định nghĩa rõ
Một người dừng đồng hồ khi ngừng rót, người khác dừng khi gần hết nước, người khác nữa chờ phễu khô hẳn.
Ba cách ghi có thể tạo ba con số khác nhau cho cùng một lần pha.
Vì vậy, nếu muốn so sánh, hãy dùng cùng một cách xác định điểm bắt đầu và kết thúc.
Cùng ba phút nhưng phân bố thời gian khác nhau
Ví dụ:
- Ly A: làm ướt 40 giây, rót chính đến 2 phút, rút nước thêm 1 phút.
- Ly B: làm ướt 20 giây, rót kéo dài đến 2 phút 40, rút thêm 20 giây.
Cả hai cùng ba phút, nhưng quá trình rất khác.
Con số cuối không kể lại được sự khác biệt ấy.
Cách ghi vừa đủ
Không cần bấm giờ từng giọt nước.
Với pha lọc, anh/chị có thể ghi ba mốc: kết thúc làm ướt, kết thúc lần rót cuối và tổng thời gian.
Khi ly khác đi, ba mốc này giúp nhìn ra khác biệt nằm ở đầu, giữa hay cuối quá trình.
Điều đáng nhớ
Một lần pha không phải một khối thời gian duy nhất. Biết thời gian nằm ở giai đoạn nào giúp mình hiểu được nhiều hơn việc chỉ nhìn một con số cuối cùng.