COFFEE
Anh/chị muốn ly cà phê có cảm giác ngọt rõ hơn, nhưng không muốn từng ngụm nặng và quá đậm. Thêm cà phê hay thêm nước sẽ hợp hơn?
Đừng vội thêm cà phê chỉ để tìm độ ngọt. Trước hết, hãy xem ly đang quá đậm, hay cách pha chưa cho hương vị mình mong muốn. Thêm nguyên liệu và làm cảm giác ngọt rõ hơn không phải cùng một việc.
Mình đang tìm độ ngọt nào?
Ở đây, mình đang nói về cảm giác ngọt của cà phê không thêm đường hoặc sữa. Cảm giác ấy có thể nhẹ, cần được nhận ra trong cả hương lẫn vị, chứ không nhất thiết giống một ngụm nước đường.
Trong một nghiên cứu pha lọc, lượng đường đơn đo được chưa đạt mức đủ để giải thích cảm giác ngọt mà người nếm nhận ra. Kết quả gợi ý vai trò của những hương gợi ngọt và sự tương tác giữa các cảm giác. Xem nghiên cứu về cảm giác ngọt và lượng đường trong cà phê.
Vì vậy, nếm thấy ngọt hơn chưa có nghĩa mình vừa lấy thêm được nhiều đường từ bột cà phê. Cũng không cần cố tìm vị ngọt thật mạnh để coi lần pha là thành công.
Nếu ly đang quá đậm, thử làm nhẹ một phần nhỏ
Giả sử ly đã có hương mình thích nhưng vị quá mạnh, khiến việc uống hơi nặng nề. Hãy thử thêm một ít nước vào một phần đã pha và tách bã, rồi nếm cạnh phần giữ nguyên ở nhiệt độ gần nhau.
Có thể phần nhẹ hơn giúp anh/chị nhận ra cảm giác ngọt rõ hơn. Nếu điều đó xảy ra, không phải nước đã tạo thêm đường; mình đang cảm nhận một đồ uống có nồng độ khác.
Cũng có thể phần thêm nước chỉ loãng đi và mất điều mình thích. Khi ấy, không cần tiếp tục thêm chỉ vì đã chọn hướng này. Phép thử nhỏ giúp mình biết trước khi thay cả công thức.
Nếu ly chua gắt và chưa vừa vị, xem lại lúc pha
Một ly ít cảm giác ngọt chưa đủ để kết luận thiếu nước. Hãy đặt cảm nhận ấy cạnh dòng chảy và thao tác.
Nếu nước chảy nhanh hơn rõ so với những lần vừa ý, có thể thử điều chỉnh cỡ xay hoặc cách pha ở lần kế tiếp. Nếu nước rút khó và miệng khô ráp, đừng tự động kéo dài thêm lượng nước chỉ để “lấy ngọt”.
Mình đang tìm nguyên nhân có thể kiểm tra, không dùng chữ “thiếu ngọt” làm mệnh lệnh cho mọi nút chỉnh.
Khi nào có thể thử thêm nước trong lúc pha?
Nếu quá trình pha khá ổn định và mình muốn so một tỉ lệ dùng nhiều nước hơn, có thể thử giữ 15 g cà phê, tăng nước pha lọc từ 225 g lên 240 g. Đây chỉ là ví dụ cho một lần thử.
Giữ cỡ xay, nhiệt độ và cách rót gần như cũ. Phần nước tăng thêm có thể đổi cả lượng chất được lấy ra lẫn nồng độ cuối cùng, chứ không chỉ làm loãng. Không có bảo đảm rằng tỉ lệ mới sẽ ngọt hơn. Nghiên cứu về tỉ lệ và cảm nhận cà phê cho thấy cần phân biệt những tác động này.
Nếm lại hai điều riêng: cảm giác ngọt có dễ nhận ra hơn không, và ngụm cà phê có nhẹ vừa đủ không? Được điều này nhưng mất điều kia vẫn là thông tin có ích.
Còn thêm cà phê thì sao?
Thêm cà phê có thể đáng thử khi mình muốn ly đầy đặn hơn. Nhưng với mục tiêu ngọt hơn mà không quá đậm, đó không phải câu trả lời tự động.
Hãy chọn thao tác theo điều đang cần thay đổi. Không tăng cà phê, tăng nước và chỉnh xay cùng lúc rồi cố đoán điều nào đã giúp.
Điều đáng nhớ
Tìm độ ngọt không phải tìm cách cho thật nhiều cà phê vào ly. Bắt đầu từ cảm giác đang có, thử một thay đổi nhỏ, rồi xem ly có trở nên vừa miệng hơn theo cách mình mong muốn không.