COFFEE
Câu trả lời ngắn: Cỡ mẻ thay đổi cả lượng năng lượng hạt cần hấp thụ lẫn cách máy truyền năng lượng đó. Khi khối lượng mẻ đổi, tỷ lệ giữa khối nhiệt của máy, công suất đầu đốt, luồng gió và khối lượng hạt cũng đổi, nên cùng một bộ setting không còn mang cùng ý nghĩa.
1. Nhu cầu năng lượng tăng theo khối lượng nhưng không hoàn toàn tuyến tính
Mẻ lớn có nhiều vật chất hơn cần được làm nóng và làm bay hơi nước, nên nhu cầu năng lượng tăng. Tuy nhiên khả năng truyền nhiệt của máy, diện tích tiếp xúc và luồng gió không tăng theo cùng tỷ lệ. Vì vậy không thể chỉ nhân gas theo phần trăm khối lượng mẻ.
2. Khối nhiệt của máy trở thành một tỷ lệ khác
Với mẻ nhỏ, nhiệt tích của trống và thành máy lớn tương đối so với hạt, làm đầu mẻ dễ phản ứng mạnh. Với mẻ lớn, hạt kéo nhiều nhiệt khỏi hệ hơn và phục hồi nhiệt có thể chậm. Cùng nhiệt độ nạp vì thế tạo hai quỹ đạo khác nhau.
3. Luồng gió và chuyển động hạt cũng thay đổi
Khối lượng hạt ảnh hưởng độ dày của bed, trở lực khí và cách hạt va chạm trong trống. Convective truyền nhiệt và tốc độ mang hơi ẩm ra ngoài có thể đổi ngay cả khi fan setting không đổi.
4. Công suất hữu dụng có giới hạn
Ở mẻ lớn, đầu đốt có thể tiến gần giới hạn công suất nên khả năng bù năng lượng giảm. Ở mẻ quá nhỏ, công suất tối thiểu lại có thể vẫn quá mạnh. Mỗi máy vì vậy có một vùng khối lượng mẻ mà việc điều khiển thuận lợi hơn.
5. Scaling tốt là giữ trạng thái mục tiêu, không giữ setting
Khi đổi mẻ, hãy tìm lại nhịp mốc vàng hóa, First Crack, màu, hao hụt khối lượng và cup thay vì cố giữ từng thao tác cũ. Đường rang mới có thể nhìn khác nhưng vẫn đưa hạt đến cùng vùng chất lượng.
Thử quan sát
Rang cùng một lô ở ba khối lượng mẻ nằm trong giới hạn máy. So sánh năng lượng đầu, phục hồi nhiệt, luồng gió response, First Crack và thử nếm. Tìm vùng mà máy lặp lại tốt nhất thay vì chỉ hỏi mẻ nào chạy nhanh nhất.
Điều đáng nhớ
Khối lượng mẻ là một biến năng lượng của cả hệ. Đổi cỡ mẻ là đổi bài toán truyền nhiệt, không chỉ đổi số kilogram.