COFFEE
Muốn ly có nhiều hương hoa và độ rõ cao, đừng bắt đầu bằng câu hỏi “nên mua cà phê từ vùng nào?”.
Hãy bắt đầu bằng việc xác định kiểu ly mình muốn, rồi tìm nguyên liệu có xác suất hỗ trợ kiểu ly đó.
Nhìn vào giống và vùng như hai tín hiệu đầu
Một số giống và vùng có xu hướng cho nền hương thanh, sáng và dễ tách.
Nhưng không có giống hay vùng nào bảo đảm hương hoa.
Độ chín và độ sạch của nguyên liệu rất quan trọng
Một hạt có tiềm năng hương tốt nhưng hái không đều hoặc có lỗi vẫn khó cho ly sạch.
Sơ chế nên hỗ trợ mục tiêu
Nếu muốn độ rõ cao, nên ưu tiên những lô có cách sơ chế kiểm soát và ít dấu lên men lấn át, trừ khi chính anh/chị muốn kiểu hương đó.
Mức rang phải giữ được phần tinh tế
Rang quá sâu dễ làm dấu rang che hương hoa và độ sáng.
Điều đáng nhớ
Muốn hương hoa và độ rõ vị cao, hãy tìm một chuỗi phù hợp từ giống, vùng, độ chín, sơ chế đến rang, rồi xác nhận bằng pha thử.