COFFEE
Muốn độ ngọt rõ thì nên ưu tiên giống, vùng hay sơ chế?
Câu trả lời là: không có một biến duy nhất làm nhiệm vụ đó.
Giống tạo nền
Nó ảnh hưởng khả năng tích lũy và cấu trúc nguyên liệu.
Vùng và mùa vụ quyết định cây phát triển thế nào
Nhiệt, nước và tốc độ chín ảnh hưởng trạng thái quả.
Độ chín là cửa rất quan trọng
Quả chín tốt thường cho hạt trưởng thành và nền thuận lợi hơn cho cảm giác ngọt.
Sơ chế có thể giữ hoặc che phần ngọt
Lên men và làm khô kiểm soát tốt giúp nguyên liệu sạch hơn; quy trình quá mạnh có thể làm độ ngọt bị hương khác lấn át.
Rang và pha mới quyết định phần ngọt có hiện ra không
Điều đáng nhớ
Sweetness là kết quả của cả chuỗi, không phải chữ ký riêng của giống, vùng hay sơ chế.