Cùng độ ẩm, vì sao khả năng bảo quản vẫn có thể khác nhau?

Hai lô cùng độ ẩm vẫn có thể bảo quản khác nhau vì khả năng ổn định không chỉ phụ thuộc tổng lượng nước.

Hoạt độ nước có thể khác

Cùng 11% độ ẩm nhưng nước trong cấu trúc có mức linh động khác nhau.

Lịch sử sấy khác nhau

Một lô khô đều và một lô từng bị tái ẩm có thể có trạng thái vật lý khác.

Bao bì và môi trường tiếp tục tác động

Oxy, nhiệt và dao động độ ẩm trong kho vẫn quyết định tốc độ lão hóa sau đó.

Độ đồng đều trong lô cũng quan trọng

Nếu một phần hạt ẩm hơn nhiều phần khác, con số trung bình có thể che rủi ro.

Điều đáng nhớ