COFFEE
Nước · Nhiệt dung · Bay hơi · Áp lực hơi
Nước ảnh hưởng mạnh đến cách hạt nhận nhiệt trong rang.
Nước làm tăng tải nhiệt ban đầu
Cần năng lượng để làm nóng nước bên trong hạt.
Khi bay hơi, nước tiếp tục tiêu thụ năng lượng
Quá trình thoát ẩm vì thế làm phần đầu mẻ rất nhạy với trạng thái nước.
Hơi nước còn tạo áp lực trong cấu trúc
Khi nhiệt tăng, hơi nước di chuyển và góp phần vào giãn nở hạt.
Nhưng không nên tách nước khỏi cấu trúc
Mật độ, kích thước và độ xốp quyết định cách nước thoát ra.
Điều đáng nhớ
Nước vừa là tải nhiệt vừa là một phần của cơ học bên trong hạt khi rang.