COFFEE
Một ít quả xanh lẫn vào lô nghe có vẻ nhỏ, nhưng chúng có thể làm lô kém đồng đều đáng kể.
Quả chưa chín thường mang hạt chưa hoàn thiện.
Hạt non có thể khác về cấu trúc
Hạt bên trong có thể nhẹ hơn, cứng theo cách khác và chưa tích lũy đủ chất khô.
Điều đó ảnh hưởng cách hạt phản ứng khi làm khô và rang.
Cảm giác trong ly có thể bị kéo xuống
Quả xanh có thể góp phần tạo cảm giác xanh, se, khô hoặc thiếu ngọt.
Nhưng mức ảnh hưởng phụ thuộc tỷ lệ quả xanh trong lô và cách xử lý sau đó.
Vấn đề lớn là độ không đồng đều
Một lô vừa có quả chín tốt vừa có quả xanh buộc cùng một quy trình sơ chế phải xử lý nhiều trạng thái sinh học khác nhau.
Đó là nơi sự ổn định bắt đầu giảm.
Có thể loại hết bằng rang không?
Không nên trông chờ rang sửa hoàn toàn một đầu vào không đồng đều.
Rang có thể che bớt một số khác biệt, nhưng cũng có nguy cơ tạo thêm chênh lệch.
Điều đáng nhớ
Quả xanh không chỉ mang một vị “xanh”. Nó làm cả lô khó kiểm soát hơn vì hạt chưa ở cùng trạng thái trưởng thành.