Vì sao cấu trúc hạt giữa các giống không giống nhau?

Hình dạng hạt · Mật độ · Độ cứng · Phát triển

Hai giống cà phê không chỉ khác tên.

Nền di truyền có thể làm hình thái và cấu trúc hạt phát triển theo những hướng khác nhau.

Kích thước và hình dạng có thể khác

Có giống cho hạt dài hơn, tròn hơn hoặc có kích thước trung bình khác.

Hình dạng này ảnh hưởng diện tích bề mặt và quãng đường nhiệt đi vào tâm khi rang.

Cấu trúc bên trong cũng có thể khác

Mật độ, độ xốp và độ cứng của hạt không chỉ do giống, nhưng nền di truyền có thể góp phần.

Điều này ảnh hưởng cách hạt nhận nhiệt, mất nước và trở nên giòn sau rang.

Môi trường vẫn tiếp tục tác động

Cùng một giống, hạt phát triển ở điều kiện thuận lợi và điều kiện thiếu nước có thể khác nhau về khối lượng và cấu trúc.

Vì vậy không nên nhìn cấu trúc hạt như dấu vân tay cố định của giống.

Làm khô cũng làm trạng thái cuối thay đổi

Sau thu hoạch, cách nước rời khỏi hạt ảnh hưởng độ co, độ ổn định và trạng thái vật lý.

Hai lô cùng giống có thể đi vào máy rang với cấu trúc rất khác nếu sơ chế và làm khô khác nhau.

Điều đáng nhớ