COFFEE
Hương lên men không phải lúc nào cũng là lỗi.
Điều quan trọng là nó có hòa vào cấu trúc ly hay đang lấn át toàn bộ ly.
Khi nào có thể xem là đặc tính?
Khi hương trái cây chín, rượu nhẹ hoặc lên men xuất hiện sạch, có độ ngọt nâng đỡ và hậu vị vẫn dễ chịu.
Khi nào nên nghi ngờ lỗi?
Khi hương trở nên gắt, bẩn, nghiêng mạnh về giấm hoặc dung môi, có mùi hư hỏng, hoặc che gần hết các đặc tính khác.
Không chỉ mùi đầu tiên
Hãy nhìn cả hậu vị và cảm giác trong miệng. Một ly thơm hấp dẫn lúc nóng nhưng để lại hậu vị khó chịu vẫn cần xem lại.
Điều đáng nhớ
Ranh giới giữa “đặc tính lên men” và “lỗi” nằm ở mức sạch, cân bằng và khả năng kiểm soát, không chỉ ở việc có mùi lên men hay không.