COFFEE
Mất nước · Độ đồng đều · Cấu trúc · Ổn định
Làm khô không chỉ là đưa độ ẩm xuống một con số.
Cách nước rời khỏi hạt quyết định trạng thái vật lý mà nhân xanh mang vào kho.
Quá nhanh có thể tạo chênh lệch
Bề mặt có thể khô trước trong khi bên trong còn nhiều nước, làm gradient ẩm lớn.
Quá chậm cũng có rủi ro
Thời gian kéo dài trong điều kiện ẩm tạo thêm cơ hội cho biến đổi sinh học và mùi lạ.
Độ đồng đều rất quan trọng
Nếu một phần hạt khô hơn phần khác, bảo quản và rang sau này sẽ khó ổn định hơn.
Điều đáng nhớ
Làm khô là bước tạo trạng thái cuối của nhân xanh, không chỉ là giảm phần trăm nước.