Vì sao đã xay mịn hơn mà ly đôi khi lại nhạt?

Xay mịn hơn thường làm các chất trong cà phê dễ được lấy ra hơn. Nhưng điều đó không bảo đảm ly sẽ đậm hoặc ngon hơn. Nếu sau khi chỉnh mịn, ly lại cho cảm giác “nhạt”, trước hết cần gọi rõ: ly loãng thật, hay vị thiếu ngọt và thiếu liền mạch?

“Nhạt” đang chỉ điều gì?

“Nhạt” có thể là nồng độ đồ uống thấp: cùng lượng cà phê nhưng dùng nhiều nước hơn, hoặc lượng nước trong ly cuối nhiều hơn. Nó cũng có thể là cảm giác ly mỏng, hương vị rời rạc hay hậu vị ngắn.

Hai trường hợp không nên được xử lý như nhau. Xay mịn thêm không sửa được một tỉ lệ pha đang cho ly quá loãng; đổi tỉ lệ cũng không nhất thiết sửa được dòng chảy bất ổn.

Khi cỡ xay quá mịn làm dòng nước khó đọc

Ở phương pháp pha lọc, lớp bột quá mịn có thể cản nước mạnh. Nếu nước đi không đều, một phần cà phê được tiếp xúc nhiều, phần khác ít hơn. Ly có thể vừa thiếu độ ngọt, vừa có cảm giác chua hoặc khô.

Đây là một khả năng cần kiểm tra, không phải kết luận chỉ từ vị “nhạt”. Dòng chảy chậm bất thường, lúc đứng lúc tăng tốc, hoặc kết quả dao động giữa các lần pha là những dấu hiệu đáng quan sát thêm.

Một phép kiểm tra trước khi chỉnh tiếp

Giữ nguyên lượng bột và nước của công thức đang dùng. So hai lần pha chỉ khác một bước cỡ xay. Quan sát dòng chảy và nếm riêng:

• Ly có thật sự loãng hơn, hay chỉ mất độ ngọt?

• Vị có liền mạch hơn hay trở nên rời rạc?

• Cảm giác khô có xuất hiện cùng lúc với cảm giác mỏng không?

Nếu lượng nước hoặc đồ uống cuối đã đổi giữa hai lần, không thể quy toàn bộ khác biệt cho cỡ xay.

Điều đáng nhớ