COFFEE
Ly chưa vừa ý. Anh/chị có thể chỉnh máy xay, cũng có thể tăng hoặc giảm nhiệt độ nước. Nhưng nên bắt đầu ở đâu để lần sau còn biết điều gì đã giúp?
Hãy bắt đầu từ dấu hiệu rõ nhất. Nếu dòng chảy vừa thay đổi bất thường, xem lại lớp bột và thao tác. Nếu cách pha đã khá đều mà hương vị vẫn chưa hợp, nhiệt độ là một hướng đáng thử. Đây là cách chọn phép thử, không phải hai nhóm nguyên nhân tách biệt hoàn toàn.
Cỡ xay và nhiệt độ không làm cùng một việc
Cỡ xay thay đổi kích thước bột, bề mặt nước tiếp xúc và, trong cách pha cho nước đi xuyên qua bột, cả sức cản của lớp cà phê. Nghiên cứu thực nghiệm pha máy cho thấy không thể xem việc chỉnh xay chỉ là tăng hoặc giảm lượng chất lấy được.
Chỉnh nhiệt thì không thay trực tiếp kích thước phần bột đã xay. Nó thay điều kiện nước gặp cà phê. Tuy vậy, thời gian và dòng chảy vẫn cần được quan sát, không mặc định chúng sẽ giữ nguyên.
Vì hai việc có liên quan, đổi cả xay lẫn nhiệt trong một lần sẽ khiến kết quả khó giải thích hơn.
Khi nước đang chảy khác thường
Giả sử cùng lượng bột và nước nhưng hôm nay phễu rút rất lâu, trong khi hôm trước không như vậy. Kiểm tra những việc vừa đổi: mức xay, giấy lọc, cách rót hoặc động tác khuấy.
Nếu lần gần nhất mình vừa chỉnh mịn, thử quay về mức trước là một phép kiểm tra có lý do. Chưa cần đồng thời hạ nhiệt để tìm cách làm ly dịu hơn.
Ngược lại, dòng nước nhìn đều cũng chưa chứng minh mọi vùng bột được chiết xuất giống nhau. Quan sát giúp chọn câu hỏi, còn kết luận cần được đối chiếu với lần pha lại và hương vị.
Khi nào thử nhiệt độ sẽ dễ hiểu hơn?
Nếu đã pha lại được vài lần tương đối gần nhau, nguồn nước không vừa thay đổi và vấn đề chủ yếu là hương vị chưa hợp, mình có thể giữ cỡ xay để thử nhiệt.
Ví dụ, một công thức pha lọc ở 92°C cho cảm giác chua gắt hơn mình muốn. Thử 94°C là một hướng kiểm tra. Với ly đang gắt hoặc đắng khó chịu ở 94°C, có thể thử 92°C. Hai ví dụ không có nghĩa chua luôn cần tăng nhiệt hoặc đắng luôn cần hạ nhiệt.
Nhiệt độ cần được đặt trong toàn bộ quá trình. Nghiên cứu pha lọc cho thấy khi nồng độ và mức chiết xuất được giữ tương đương, thay đổi nhiệt trong phạm vi thử nghiệm không tạo khác biệt cảm quan lớn.
Giữ một điều để thử, ghi những điều thay đổi theo
Giữ hạt, nguồn nước, lượng pha, cỡ xay và cách rót. Chỉ thay mức nhiệt đã chọn; ghi lại thời gian pha thay vì chỉnh thêm cỡ xay để ép nó giống lần trước.
Nếm hai ly khi đủ nguội và có độ ấm gần nhau. Đừng chỉ hỏi ly nào đậm hơn. Hỏi điều mình định sửa có tốt hơn không và phần hương vị đang thích có còn không.
Nếu kết quả chưa rõ, pha lại trước khi chọn hướng tiếp theo. Mỗi lần thử không bắt buộc phải tìm được một công thức mới.
Điều đáng nhớ
Chọn chỉnh nhiệt hay cỡ xay từ điều đang xảy ra trong ly, không từ nút nào dễ chạm hơn. Một thay đổi có lý do giúp mình học được nhiều hơn hai thay đổi làm cùng lúc.