Làm sao biết nước đang che bớt hương vị cà phê?

Ở nơi thử cà phê, anh/chị nhận ra một hương rất thích. Mang cùng gói hạt về nhà, pha mấy lần vẫn thấy ly khó rõ vị. Đổi cỡ xay rồi, đổi lượng nước rồi, mà điều mong đợi vẫn chưa xuất hiện.

Nước là một hướng đáng kiểm tra, nhưng một ly chưa vừa ý chưa đủ để kết luận nước đang che mất hương vị. Cách dễ hiểu nhất là pha đối chiếu, không đoán tên khoáng từ một ngụm cà phê.

Khi nào nên đặt câu hỏi về nước?

Nếu nhiều loại cà phê khác nhau đều cho cùng một cảm giác khó chịu ở nhà, hãy nhìn những thứ chúng cùng đi qua: nguồn nước, ấm, dụng cụ và cách pha.

Nước có thể là một yếu tố chung, nhưng dụng cụ bám mùi hoặc một thao tác lặp lại cũng có thể khiến phép so sánh bị lệch. Kiểm tra và làm sạch đúng hướng dẫn trước, rồi mới thử nguồn nước khác.

Việc ly ở quán khác ly ở nhà cũng chưa chứng minh chỉ nước khác. Có thể máy xay, công thức hoặc thời điểm nếm không giống nhau. Mình cần thu hẹp từng điều, không đổi tất cả để đuổi theo một ký ức về hương vị.

Kiểm tra nước uống trước, đánh giá cà phê sau

Chỉ dùng nguồn nước biết rõ là phù hợp để uống. Nước có mùi lạ cần được kiểm tra; nước không có mùi cũng chưa chứng minh an toàn. Hướng dẫn của cơ quan y tế công cộng Hoa Kỳ lưu ý rằng nhiều chất ô nhiễm và vi sinh vật không thể được nhận ra bằng mùi, vị hoặc mắt thường.

Đừng nếm một nguồn nước nghi không an toàn chỉ để kiểm tra xem có hợp cà phê không. Khi có nghi ngờ ấy, giải quyết chất lượng nước trước khi tiếp tục bài thử.

Với hai nguồn đã phù hợp để uống, có thể ngửi và nếm riêng trong ly sạch để ghi nhận khác biệt. Đây là quan sát hương vị, không thay cho kiểm nghiệm nước.

Pha cùng một hạt với hai nguồn nước

Chọn một công thức quen thuộc. Giữ cùng gói hạt, lượng cà phê khô, lượng nước, cỡ xay, dụng cụ, nhiệt độ và cách pha. Chỉ đổi nguồn nước; tránh để nước cũ còn nhiều trong ấm.

Khi hai ly đã ở độ ấm gần nhau, thử nếm mà chưa nhìn tên nguồn nước. Có thể nhờ một người khác đánh dấu ly để mình bớt chờ đợi rằng nguồn được giới thiệu tốt hơn sẽ thắng.

Không cần tìm đúng tên trái cây trên bao bì. Hỏi gần hơn: ly nào dễ nhận ra hương, vị chua nào dễ chịu, hậu vị nào khiến mình muốn uống thêm?

Sau đó lặp lại cặp thử. Nếu thứ tự pha có thể ảnh hưởng, đổi thứ tự ở lần sau.

Kết quả nói được tới đâu?

Nếu một nguồn nước nhiều lần cho ly hợp hơn, mình có cơ sở chọn nó với hạt và công thức này. Nhưng kết quả chưa nói chính xác độ cứng, độ kiềm hay thành phần nào tạo khác biệt.

Nghiên cứu về nước cũng cho thấy không nên xem mọi loại khoáng là một nhóm tác động giống nhau. Chẳng hạn, thử nghiệm về thành phần nước pha cà phê ghi nhận vai trò cảm quan của bicacbonat khác với canxi và magiê trong điều kiện đã thử.

Nếu hai nguồn cho ly gần giống, cứ ghi nhận rằng chưa thấy khác biệt rõ. Khi ấy, ưu tiên kiểm tra một yếu tố khác có thể hữu ích hơn tiếp tục mua thêm nước.

Điều đáng nhớ