Mức rang đang làm độ hòa tan thay đổi thế nào?

Câu trả lời ngắn: Rang đi xa hơn thường làm hạt xốp và giòn hơn, nhờ đó nước dễ tiếp cận vật liệu bên trong hơn. Vì vậy cà phê rang đậm thường dễ hòa tan hơn rang sáng, nhưng mức rang không phải biến duy nhất quyết định cách pha.

1. Rang mở cấu trúc của hạt

Hạt mất nước, nở thể tích và hình thành nhiều khoảng rỗng hơn. Sau khi xay, cấu trúc càng mở thì nước càng có nhiều đường để đi vào và lấy chất ra.

2. Độ giòn thay đổi cả cách hạt đi qua máy xay

Cà phê rang đậm thường giòn hơn. Với cùng một máy và cùng mức xay, phân bố kích thước bột có thể vẫn khác so với rang sáng. Vì vậy đổi mức rang có thể kéo cả hành vi xay thay đổi theo.

3. Dễ hòa tan hơn không đồng nghĩa với dễ pha ngon hơn

Một cà phê rất dễ hòa tan vẫn có thể bị lấy chất không đều nếu dòng chảy lệch, từ đó xuất hiện đắng hoặc se. Độ hòa tan chỉ là một phần của toàn bộ quá trình.

4. Rang sáng thường cần một vùng pha khác

Hạt rang sáng thường chặt và ít xốp hơn, nên có thể cần nhiệt cao hơn, cỡ xay khác hoặc thời gian tiếp xúc dài hơn để đạt được độ ngọt và cân bằng tương tự.

5. Mức phát triển bên trong vẫn quan trọng hơn màu ngoài đơn thuần

Hai mẻ có màu gần nhau nhưng lịch sử nhiệt khác nhau vẫn có thể cho độ hòa tan khác. Vì vậy không nên nhìn màu rang rồi suy thẳng ra một công thức pha.

Thử quan sát

Chọn cùng một nguồn hạt ở hai mức rang. Giữ tỷ lệ pha giống nhau và chỉ thay một biến chính. Quan sát dòng chảy, TDS nếu có và cảm giác trong ly để thấy mức rang đã thay đổi cửa sổ pha ra sao.

Điều đáng nhớ