COFFEE
Nếm để phát hiện · Đo để kiểm tra · Độ cứng · Độ kiềm · Giới hạn của số đo
Có lúc nhiều gói cà phê khác nhau đều cho cùng một cảm giác phẳng hoặc khó rõ hương. Anh/chị đã kiểm tra cỡ xay và cách pha nhưng vẫn chưa hiểu nguyên nhân.
Đó là lúc đo nước có thể giúp thu hẹp câu hỏi. Nếm cho biết ly đang thế nào; đo giúp kiểm tra nước có phải một phần nguyên nhân hay không.
Khi nào phép đo đáng làm?
Đo nước đặc biệt hữu ích khi vừa đổi nguồn nước, thay hệ lọc, ly bỗng thay đổi không rõ lý do hoặc ấm và máy đóng cặn nhanh bất thường.
Ở quán có nhiều điểm bán, phép đo còn giúp biết các nơi có thật sự dùng nguồn nước gần nhau hay không.
Nhưng nếu một ly duy nhất hôm nay chưa ngon, chưa cần lập tức mua thiết bị đo. Pha lại và kiểm tra những thay đổi đơn giản trước.
Một con số tổng chất hòa tan nói được gì?
Máy đo cầm tay thường dùng độ dẫn điện để ước tính tổng lượng chất hòa tan.
Nó hữu ích để biết nước hôm nay khác đáng kể so với mốc quen thuộc hay không. Nhưng nó không cho biết riêng canxi, magiê hay độ kiềm.
Vì vậy, hai nguồn nước cùng hiện 80 phần triệu vẫn chưa chắc giống nhau.
Độ cứng và độ kiềm trả lời hai câu hỏi khác
Bộ thử độ cứng giúp ước tính nhóm khoáng tạo độ cứng. Bộ thử độ kiềm giúp biết khả năng trung hòa axit.
Nếu mục tiêu là hiểu vì sao vị chua bị nén hoặc vì sao thiết bị đóng cặn, hai thông tin này thường hữu ích hơn chỉ một con số tổng.
pH có thể bổ sung thêm dữ liệu, nhưng không thay cho độ kiềm.
Muốn so kết quả, đo theo cùng cách
Lấy mẫu ở cùng điểm, dùng cùng dụng cụ và làm theo hướng dẫn của bộ đo. Nếu vừa lấy nước nóng vừa lấy nước lạnh ở hai lần khác nhau, mình đã thay điều kiện đo.
Ghi ngày, nguồn nước và tình trạng lõi lọc nếu có. Một con số không đi kèm ngữ cảnh rất khó dùng để đối chiếu sau này.
Con số không chấm ly ngon hay dở
Một nguồn nước nằm trong một khoảng được nhiều người dùng vẫn chưa chắc hợp với loại cà phê hoặc thiết bị cụ thể của anh/chị.
Sau khi đo, quay lại nếm. Nếu hai nguồn có số đo khác nhưng ly gần như giống nhau, đó cũng là thông tin đáng giữ.
Ngược lại, nếu ly khác rõ mà số tổng chất hòa tan gần nhau, có thể thành phần nước mới là điều cần xem sâu hơn.
Điều đáng nhớ
Đo khi cần kiểm tra một nghi ngờ cụ thể. Nếm để quyết định ly có phù hợp với mình hay không. Hai việc bổ sung cho nhau, không cái nào thay cái nào.