COFFEE
Già hóa · Oxy hóa · Trao đổi ẩm · Cấu trúc
Nhân xanh già đi qua nhiều quá trình xảy ra đồng thời.
Trao đổi ẩm
Hạt hút hoặc nhả nước theo môi trường kho.
Oxy hóa
Lipid và các thành phần nhạy oxy tiếp tục biến đổi chậm.
Cấu trúc tế bào cũng thay đổi
Độ đàn hồi và độ giòn không đứng yên mãi.
Tiền chất hương suy giảm
Điều này làm tiềm năng cảm quan sau rang giảm dần.
Điều đáng nhớ
Già hóa là tổng của nhiều thay đổi nhỏ tích lũy theo thời gian, không phải chỉ là mất ẩm.