COFFEE
Nguồn nước · Bộ lọc · Đun nóng · Bình chứa · Cặn khoáng
Anh/chị đo nước ở vòi rồi nghĩ đó chính là nước mình đang dùng để pha. Nhưng trước khi gặp cà phê, nước còn có thể đi qua lõi lọc, bình chứa và ấm đun.
Nước ở đầu vòi là điểm bắt đầu. Nước thực sự gặp cà phê mới là điều cần quan tâm.
“Lọc nước” không phải một thao tác duy nhất
Có bộ lọc chủ yếu giảm mùi clo và cặn. Có hệ dùng trao đổi ion để thay đổi độ cứng. Có hệ màng lọc làm giảm mạnh nhiều chất hòa tan.
Vì vậy, chỉ nói “nước đã lọc” chưa đủ để biết thành phần còn lại là gì.
Hãy đọc đúng chức năng và lịch thay lõi của hệ đang dùng. Hướng dẫn về lựa chọn và bảo trì bộ lọc nước nhấn mạnh rằng các hệ lọc khác nhau xử lý những vấn đề khác nhau.
Lõi lọc không cho kết quả giống nhau mãi mãi
Khi lõi còn mới và khi đã gần hết khả năng làm việc, nước đầu ra có thể thay đổi.
Nếu một công thức từng ổn nhưng nhiều loại cà phê gần đây đều khác đi, kiểm tra lịch thay lõi và tình trạng hệ lọc là hợp lý.
Nhưng một ly khác vị chưa đủ để kết luận lõi đã hỏng. Đối chiếu nước trước và sau lọc hoặc dùng thông tin kiểm tra phù hợp sẽ đáng tin hơn.
Đun nước có thể làm thành phần thay đổi
Khi đun, khí hòa tan thoát ra. Với một số loại nước có độ cứng tạm thời, khoáng có thể kết tủa và tạo cặn.
Nếu để nước sôi hoặc nóng lâu làm bay hơi đáng kể, lượng nước giảm trong khi một phần chất hòa tan còn lại, làm nồng độ các chất ấy tăng.
Vì vậy, một ấm đóng nhiều cặn là dấu hiệu nên quan tâm đến thành phần nước và việc vệ sinh thiết bị.
Đun lại không cần bị xem như một điều cấm
Không có lý do để biến “nước đun lại” thành một nỗi sợ chung chung.
Điều cần xem là nước đã bay hơi bao nhiêu, đã nằm trong ấm bao lâu, ấm có cặn hay mùi lạ không và điều kiện ấy có lặp lại trong lần pha đang so sánh hay không.
Nếu muốn thử cho rõ, dùng nước mới và nước đã được giữ nóng lâu trong hai lần pha riêng, còn các yếu tố khác giữ giống nhau.
Muốn hiểu nước của mình, đo ở đúng điểm
Nếu đang dùng hệ lọc, có thể kiểm tra nước trước lọc và sau lọc. Nếu nghi việc đun làm thay đổi đáng kể, lấy mẫu theo một quy trình nhất quán ở điểm thực sự dùng để pha.
Không cần đo mọi thứ mỗi ngày. Chỉ đo khi có một câu hỏi cụ thể cần làm rõ.
Điều đáng nhớ
Nước dùng để pha là kết quả của cả một đường đi, không chỉ của nguồn cấp ban đầu. Lọc, chứa và đun đều có thể trở thành một phần của công thức nước.