COFFEE
Nhiệt và độ ẩm kho là hai biến lớn làm nhân xanh thay đổi theo thời gian.
Nhiệt cao làm nhiều quá trình nhanh hơn
Oxy hóa và các phản ứng suy giảm thường tăng tốc khi nhiệt tăng.
Độ ẩm tương đối quyết định hướng trao đổi nước
Hạt có thể hút ẩm hoặc nhả ẩm để tiến tới cân bằng với môi trường.
Dao động mới là thứ rất đáng ngại
Ngày nóng ẩm, đêm mát rồi lặp lại làm hạt hút nhả nước nhiều lần, tăng mất ổn định.
Điều đáng nhớ
Bảo quản tốt không chỉ là “khô” hay “mát”. Quan trọng là nhiệt và ẩm đủ ổn định để hạt ít bị kéo qua lại.