COFFEE
CO₂ · Oxy · Hương bay hơi · Già hóa sau rang
Sau rang, cà phê chưa đứng yên.
CO₂ tiếp tục thoát
Khí từ rang rời dần khỏi mạng lỗ rỗng trong hạt.
Oxy bắt đầu đi vào
Khi tiếp xúc không khí, nhiều hợp chất tiếp tục bị oxy hóa.
Hợp chất bay hơi cũng mất dần
Đó là một phần lý do hương thơm suy yếu theo thời gian.
Tốc độ phụ thuộc cấu trúc và bao bì
Rang sâu, nhiệt cao và diện tích bề mặt lớn làm thay đổi tốc độ.
Điều đáng nhớ
Sau rang là một giai đoạn chuyển tiếp: khí thoát ra trong khi oxy và thời gian bắt đầu kéo chất lượng theo hướng khác.