Kích thước, mật độ và độ ẩm không đồng đều đang làm kết quả thay đổi thế nào?

Câu trả lời ngắn: Khi kích thước, mật độ và độ ẩm trong cùng một lô chênh nhau quá nhiều, các hạt không còn cần cùng một lượng năng lượng hay cùng một khoảng thời gian để biến đổi. Kết quả sau rang dễ phân tán hơn về màu, mức phát triển, khả năng hòa tan và cuối cùng là cảm giác trong ly.

1. Kích thước làm thay đổi quãng đường nhiệt đi vào tâm hạt

Với hạt lớn, nhiệt phải đi một quãng dài hơn từ bề mặt vào bên trong. Hạt nhỏ lại có tỷ lệ bề mặt trên khối lượng lớn hơn. Vì vậy hai nhóm không nhất thiết tiến cùng nhịp dù đang nằm trong một mẻ rang.

2. Mật độ cho biết một phần về cấu trúc, không phải một lệnh rang

Hạt có mật độ cao thường chặt hơn, nhưng mật độ không hoạt động một mình. Độ ẩm, kích thước, cách sơ chế và đặc tính của máy rang cùng quyết định năng lượng thực sự đi vào hạt ra sao.

3. Độ ẩm làm thay đổi nhu cầu năng lượng ở giai đoạn đầu

Nước trong hạt cần năng lượng để nóng lên và thoát ra. Vì thế hai nhóm hạt có độ ẩm khác nhau có thể đi qua giai đoạn đầu với nhịp khác nhau dù cùng ở trong một trống rang.

4. Ba yếu tố này phải được đọc cùng nhau

Một hạt lớn nhưng xốp không giống một hạt lớn và đặc. Một hạt ẩm hơn cũng không thể được đọc giống một hạt khô hơn chỉ vì cùng cỡ sàng. Tách từng chỉ số ra thành một quy tắc cố định rất dễ dẫn tới kết luận quá đơn giản.

5. Khi độ chênh quá rộng, phân loại có thể hiệu quả hơn cố sửa hồ sơ rang

Nếu một mức năng lượng phù hợp với nhóm này nhưng lại quá mạnh hoặc quá yếu với nhóm khác, cửa sổ rang sẽ hẹp đi. Lúc đó thu hẹp độ chênh của nguyên liệu có thể hữu ích hơn việc liên tục chỉnh hồ sơ rang để cứu cả lô.

Thử quan sát

Đo phân bố cỡ sàng, mật độ khối và độ ẩm của lô. Nếu có thể, tách hai nhóm kích thước khác nhau rõ nhất rồi rang riêng. So màu, mức nở và cupping để xem chênh lệch có đủ lớn để cần xử lý hay không.

Điều đáng nhớ