THIẾT KẾ & ĐIỀU CHỈNH RECIPE
Khi muốn chuyển cơ chế pha thành một baseline có thể lặp lại.
Nguyên liệu
Khi nào vấn đề đã có trong hạt trước khi bắt đầu pha?
Một recipe hoàn hảo không thể bù đắp cho những khuyết tật vật lý hay sinh hóa từ bên trong hạt nhân xanh. Việc nhận biết giới hạn của nguyên liệu giúp ta tránh những nỗ lực điều chỉnh vô ích.
ĐIỀU ĐANG THẮC MẮC
Đang muốn hiểu điều gì về nguyên liệu?
01
Làm sao nhận ra một mùi hoặc vị lạ có thể đến từ khuyết tật hạt?
02Độ chín không đồng đều đang để lại dấu hiệu gì trong ly?
03Sơ chế có thể tạo ra những đặc tính dễ bị nhầm với lỗi pha thế nào?
04Vì sao hạt trong cùng một lô vẫn có thể phản ứng khác nhau khi rang và pha?
05Kích thước, mật độ và độ ẩm không đồng đều đang làm kết quả thay đổi thế nào?
06Vì sao chuyển sang bao mới nhưng cùng mã hạt lại cho kết quả khác?
07Nhân xanh già đi hoặc bảo quản kém để lại điều gì trong ly?
08Làm sao phân biệt lỗi nguyên liệu với lỗi rang?
09Khi nào nên ngừng chỉnh recipe vì giới hạn nằm ở nguyên liệu?
MUỐN HIỂU VÌ SAO?
Nhìn sâu hơn vào điều đang xảy ra
01 · CƠ CHẾ
Khuyết tật hạt được hình thành từ đâu?
Quá trình canh tác, côn trùng tấn công, nhiễm nấm hoặc lỗi kỹ thuật trong khâu thu hoạch và xát vỏ.
PHYSICAL DEFECTS · SOUR BEAN · CHALKY 02 · CƠ CHẾĐộ chín làm thành phần hạt thay đổi thế nào?
Hạt chín kỹ tích tụ đầy đủ lượng đường sucrose và axit hữu cơ phức tạp, trong khi hạt non nghèo nàn dưỡng chất.
FRUIT RIPENESS · SUGAR CHEMISTRY 03 · CƠ CHẾSơ chế để lại dấu vết hóa học và vật lý gì?
Sự lên men kiểm soát hoặc tự phát định hình lượng vi sinh vật, axit lactic và các tiền chất hương vị.
POST-HARVEST PROCESS · FERMENTATION 04 · CƠ CHẾĐộ không đồng đều của lô hạt đi vào quá trình rang và pha ra sao?
Sự bất đối xứng về tỷ trọng và kích thước khiến quá trình hút nước, giãn nở và giải phóng chất diễn ra bất đối xứng.
BATCH VARIANCE · DENSITY MIX 05 · CƠ CHẾNhân xanh già đi theo những cơ chế nào?
Sự phân hủy lipid tự nhiên, mất độ ẩm liên kết bên trong và lão hóa cellulose của cấu trúc gỗ.
GREEN COFFEE AGING · LIPID OXIDATION 06 · CƠ CHẾVì sao hai bao cùng tên vẫn không hoàn toàn là một nguyên liệu?
Sự khác biệt nhỏ về tiểu vùng khí hậu, ngày thu hoạch, độ ổn định của quá trình sơ chế và điều kiện vận chuyển.
ORIGIN SHIFT · LOT INCONSISTENCYKhi nào nguyên liệu không còn là nguyên nhân chính?
Nếu giới hạn của nguyên liệu đã được nhận diện mà điều đang được tìm kiếm vẫn chưa xuất hiện trong ly, có thể cần nhìn sang cách recipe đang vận hành.
KHÁM PHÁ TIẾP