COFFEE
Câu trả lời ngắn: Oxy, nhiệt và độ ẩm cùng nhau quyết định cà phê sau rang thay đổi nhanh đến đâu. Chúng ảnh hưởng từ mất hương, oxy hóa tới việc hạt hút ẩm và thay đổi cách vỡ khi xay.
1. Oxy làm các phản ứng suy giảm tiếp tục diễn ra
Sau rang, nhiều thành phần trong hạt trở nên dễ phản ứng hơn. Khi tiếp xúc với oxy, chất béo và hợp chất thơm tiếp tục biến đổi, làm ly bớt tươi và dần xuất hiện cảm giác cũ.
2. Nhiệt độ cao làm những thay đổi này nhanh hơn
Cùng một túi cà phê nhưng giữ ở môi trường nóng thường xuống chất lượng nhanh hơn. Vì vậy ngày sau rang chỉ có ý nghĩa khi biết hạt được giữ ở nhiệt độ nào.
3. Độ ẩm môi trường có thể làm hạt hút nước trở lại
Hạt rang có thể trao đổi ẩm với không khí. Khi hút thêm ẩm, độ giòn và cách hạt vỡ dưới lưỡi xay có thể thay đổi, kéo phân bố bột và dòng chảy đi theo.
4. Bao bì quyết định tốc độ môi trường bên ngoài tác động vào hạt
Van một chiều, lớp cản oxy và độ kín sau khi mở đều ảnh hưởng mức tiếp xúc với không khí và ẩm. Bao tốt không làm thời gian dừng lại, nhưng giúp các quá trình suy giảm diễn ra chậm hơn.
5. Tần suất mở túi tạo nên một lịch sử bảo quản khác
Một túi 1 kg mở mỗi ngày không giống cùng lượng cà phê được chia nhỏ và chỉ mở một lần. Cùng số ngày sau rang nhưng mức tiếp xúc với oxy và ẩm hoàn toàn khác nhau.
Thử quan sát
Chia cùng một mẻ thành hai phần: một phần mở thường xuyên, một phần giữ kín. Cupping định kỳ và so hương, độ rõ và hậu vị để nhìn tốc độ thay đổi.
Điều đáng nhớ
Tuổi sau rang chỉ thật sự có nghĩa khi đi cùng lịch sử oxy, nhiệt và độ ẩm mà hạt đã trải qua.