COFFEE
Câu trả lời ngắn: Ngày sau rang cho biết thời gian đã trôi qua, còn điều kiện bảo quản quyết định chất lượng suy giảm nhanh hay chậm. Hai túi cùng ngày rang vẫn có thể khác xa nếu một túi liên tục gặp oxy, nhiệt và ẩm nhiều hơn túi kia.
1. Số ngày chưa đủ để mô tả trạng thái của cà phê
“14 ngày sau rang” không cho biết túi đã mở bao nhiêu lần, nằm ở 20°C hay 35°C, hoặc đã tiếp xúc với không khí và độ ẩm tới mức nào.
2. Nhiệt cao thường làm quá trình suy giảm nhanh hơn
Oxy hóa và mất hương diễn ra nhanh hơn khi cà phê được giữ trong môi trường nóng. Vì vậy cùng một mẻ rang nhưng bảo quản ở hai nhiệt độ khác nhau có thể có cửa sổ sử dụng rất khác.
3. Bao bì làm chậm mức tiếp xúc với môi trường
Túi có lớp cản tốt giúp hạn chế oxy và ẩm đi vào. Nhưng sau khi mở, mức bảo vệ phụ thuộc thêm vào cách đóng lại, lượng không khí còn trong túi và tần suất mở.
4. Chia nhỏ thay đổi lịch sử tiếp xúc oxy
Một túi lớn mở mỗi ngày sẽ sống một lịch sử khác với nhiều túi nhỏ chỉ mở một lần. Đây là lý do cùng ngày rang nhưng khả năng giữ hương vẫn có thể khác nhau rõ.
5. Mức rang cũng thay đổi độ nhạy với bảo quản
Cà phê rang đậm thường xốp hơn và có thể nhạy hơn với oxy. Rang sáng có thể giữ cấu trúc chặt hơn, nhưng vẫn mất hương nhanh nếu liên tục ở điều kiện nóng và hở.
Thử quan sát
Chia cùng một mẻ thành ba phần: một phần giữ kín, một phần mở mỗi ngày và một phần đặt ở nơi ấm hơn. Cupping sau cùng một khoảng thời gian để xem điều kiện nào làm ly thay đổi nhanh nhất.
Điều đáng nhớ
Đừng chỉ hỏi cà phê đã rang bao nhiêu ngày. Hãy hỏi nó đã trải qua những ngày đó trong điều kiện nào.